据说，用热水蒸米饭可以避免引起癌症

记得有一次去朋友家吃饭，看到朋友用烧开的热水蒸米饭，很是纳闷的问了一下：为什么要用热水蒸米饭?

朋友也是愣神了，回：用生水蒸米饭可能会引起癌症，蒸米饭的时候用热水比较好。

这时候就纠结了，到底用生水还是熟水好？

有专家称，未烧开的自来水含有较多的氯气，在煮饭过程中，水中的氯会破坏米中的维生素B1，使米饭的营养机制大为降低。

如果用已烧开的水煮饭，由于氯气已随者蒸汽挥发掉了，因而可以较少维生素B1的损失。

另外，使用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

当然，也有某资深医疗老司机认为，此说法纯属谣言。任何所谓的致癌物质是否能引起癌症关键在于其摄入了多少剂量和多长时间，离开了这两点谈致癌和抗癌都是耍流氓的行为。

之所以会出现不建议用生水直接煮米饭的说法，其原因主要是因为自来水中含有的氯气。

自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，氯气消毒法是生产自来水的最后一个环节。往水里加氯气经反应后再把水输送到各家使用。

氯气等确实会致癌，自来水在消毒过程中加入一些含氯元素的物质，必须考虑“量”的概念。

加氯是为了净化水，而只要水源本身没问题，水厂是不会过量添加氯的，因此在这种正常范围内，过分考虑水中的氯含量，只能引起大家的恐惧和不安，结果是自己吓自己。

氯气是有一股刺鼻气味的，如果烧水时闻到这股味道，说明水质本身有问题，而不仅是添加氯的问题了，人们自己就能够辨别。

看了这些分析，你还困惑吗？所以，不管是生水还是熟水，都不会致癌，因为氯含量都是健康范围以内的。

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